"FORNO & FOGÃO"

"CARNE ASSADA RECHEADA"

INGREDIENTES:

1 KG  DE LAGARTO (PEÇA) 1/2 COLHER (CHÁ) DE SAL; 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE ALHO -

PORÓ CORTADO EM FATIAS FINAS; 1 CENOURA PEQUENA RALADA; 1 PÃO FRANCÊS

ESFARELADO SEM A CASCA; 2 COLHERES (CHÁ) DE CHEIRO- VERDE PICADO; 5 CO-

LHERES (SOPA) DE MAIONESE.

PARA PRENDER: PALITOS DE MADEIRA E BARBANTE.

MÃO NA MASSA:

COM UMA FACA AFIADA, CORTE A CARNE AO MEIO, NO SENTIDO DO COMPRIMENTO,

SEM SEPARAR AS PARTES, FORMANDO UM BOLSO. TEMPERE COM O SAL E RESERVE.

EM UM TIGELA PEQUENA, COLOQUE O ALHO PORÓ, A CENOURA, O PÃO, O CHEIRO-

VERDE E 1 COLHER (SOPA) DE MAIONESE. MISTURE E RECHEIE A CARNE. PRENDA AS

BORDAS DA CARNE COM PALITOS DE MADEIRA E REFORCE COM BARBANTE PARA 

NÃO VAZAR O RECHEIO. RESERVE. EM UMA PANELA DE PRESSÃO, AQUEÇA O ÓLEO

EM FOGO MÉDIO. DOURE BEM A CARNE DE TODOS OS LADOS. JUNTE A ÁGUA E 

COZINHE POR 45 MINUTOS. RETIRE A PANELA DO FOGO E ESPERE SAIR O VAPOR.

VERIFIQUE O COZIMENTO. SE NECESSÁRIO, TERMINE DE COZINHAR COM A PANELA

DESTAMPADA. RETIRE A CARNE DA PANELA, FATIE MANTENDO O FORMATO DELA.

RESERVE. JUNTE O RESTANTE DA MAIONESE AO CALDO DO COZIMENTO DA CARNE,

MISTURE COM UMA COLHER DE PAU E COZINHE EM FOGO MÉDIO, MEXENDO SEM-

PRE ATÉ OBTER UM MOLHO HOMOGÊNEO E ESPESSO. RESERVE. COLOQUE A CARNE

RESERVADA EM UMA TRAVESSSA, CUBRA COM O MOLHO E SIRVA EM SEGUIDA. SE 

PREFERIR, ACRESCENTE 10 AZEITONAS PRETAS PICADAS