"DICAS CULINÁRIAS"

LAGARTO RECHEADO

INGREDIENTES

2 kg de lagarto

1 unidade de cebola picada

150 gr de bacon em cubos pequenos

1 unidade de linguiça calabresa fresca em pedaços médios

1 unidade de cenoura em tiras

2 dentes de alho

1 maço de cheiro-verde picada

1 folha de louro

azeite a gosto

1 colher (sopa) de vinagre branco

1 copo de vinho branco

1 colher (café) de orégano

sal a gosto

pimenta-do-reino preta a gosto

   

MODO DE PREPARO

Num recipiente junte todos os ingredientes do tempero, juntamente com o vinho, o óleo e o vinagre.

Após, deixe nessa marinada os demais ingredientes já cortados (calabresa, toucinho, cenoura).

Limpe muito bem o lagarto e espete um garfo por todo o corpo da carne, que é para o tempero penetrar.

Faça um corte longitudinal (de ponta a ponta) com uma faca longa, só no meio do lagarto (se o lagarto for muito grande, corte-o em duas partes).

Por esse orifício (que deve ser suficiente para caber dois dedos), vá colocando todos os ingredientes que estão marinando, intercalando com o tempero (cebola, salsinha etc).

Vá introduzindo esses ingredientes pelos dois lados do lagarto e sempre apertando bem com os dedos.

Deixe o lagarto, já recheado, por 2 horas nesse tempero.

Numa panela de pressão, doure lentamente a carne, sempre pingando água e com cuidado para não rachar.

Quando estiver bem dourada (mais escura), acrescente água suficiente e feche a panela de pressão, mantendo no fogo por cerca de 1 hora.

Após, retire e fatie (de preferência com uma faca elétrica).

Fica delicioso com arroz branco, com macarrão e até como lanche, no pão.